7月中旬，湖南各地发生暴雨，发生特大自然灾害。灾害可以对食品生产、加工、储运、销售、供应等各环节，即从农(牧)场到餐桌的整个食物链产生不同程度的破坏、污染。为此，湖南省疾病预防控制中心应急办主任刘富强博士提醒广大市民，注意防范洪灾后食品污染 ，防止“病从口入”。

　　(一)灾毁食品暗藏污染危险

　　灾害发生后，往往对食物链各个环节的食品或食物资源产生破坏作用，如农作物减产或绝收、畜禽死亡等，食品加工、储运、销售、供应网点以及居民家庭的食物都可能会受到不同程度的损毁，失去或部分失去食用价值。此外，由于大量食品或食物资源的损毁，有时可能发生灾区食品短缺。如果盲目食用损毁食品可能导致食品安全问题。灾害还增加了食物链各环节食品被各种有毒有害物质，包括病原微生物、化学毒物等污染的机会，有时污染范围相当广泛，成为灾后食源性疾病暴发流行的重要因素。

　　(二)食品中污染物的种类和危害

　　1、生物性污染物：(1)各种微生物引起的急性食源性疾患及各种传染病。例如：霍乱、伤寒、痢疾、肝炎等肠道传染病和虫媒传染病。(2)各种微生物引起的食物中毒。如：沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞、变形杆菌等中毒。(3)动物性毒物中毒(鱼肝、河豚、动物甲状腺等)。(4)有毒植物中毒(扁豆、毒蕈、发芽马铃薯等)。

　　2、化学性污染物：(1)金属、类金属及其化合物(铅、汞、镉、砷、磷)。(2)农药(有机磷、有机氯、有机氟、毒鼠强等)。

　　(三) 洪灾后常见的几种食物中毒

　　1、细菌性食物中毒: 常由动物性食品(如肉、蛋类食品)和存放时间较长的熟食引起 (如米饭、蔬菜)。主要是由于食用已死亡的畜禽肉和没有很好冷藏的食品。细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，如腹泻、腹痛、恶心、呕吐，有时有发热、头痛，潜伏期一般在3～12小时，部分在13～24小时，少数在48～72小时。细菌性食物中毒需要及时治疗，以对症治疗为主，及时补充体液和电解质，必要时给予抗生素治疗。

　　2、霉变粮食引起的霉菌毒素食物中毒:真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物(大多数真菌毒素不容易被烹煮的高温所破坏)而引起。急性真菌食物中毒潜伏期短，常引起胃肠症状如恶心、呕吐、腹胀、腹痛、偶有腹泻，而后出现体内各器官系统(肝、肾、神经、血液)的损害。真菌性食物中毒主要有：(1)黄曲霉毒素中毒：黄曲霉毒素由黄曲霉菌产生，它多寄生于玉米、花生、大米、小麦等粮食及食用油中。急性中毒可引起肝肿大、压痛、黄疸、肝功能异常及肾的损害，1周左右死亡。慢性中毒可引起肝的癌变。(2)赤霉毒素中毒：小麦污染赤霉菌后，小麦变红色，食后10分钟～36小时出现恶心、呕吐、眩晕。(3)霉玉米中毒：因镰刀霉菌及青霉菌是由于污染玉米引起的，主要为胃肠道症状。

　　3、化学性食物中毒: 一般为误食有毒物质引起。由于灾区环境的变化和临时居住的条件所限，农药、亚硝酸盐及其他工业用化学物质易被误食。误食化学有毒物发病快，一般潜伏期在数分钟～1小时内，死亡率较高，因此要及时对症治疗，包括停止食用毒物，及时进行催吐、洗胃、灌肠，使用特效解毒药等，条件允许时应送医院抢救。

　　(四)为有效预防病从口入，灾后居民饮食注意“十不要”

　　1、注意饮水卫生，不要喝生水。

　　2、不要吃未洗净的瓜果蔬菜。

　　3、不要吃凉拌菜，不要吃卤菜。

　　4、不要吃馊饭菜。

　　5、不要吃毒死、病死、淹死和死因不明的家禽或家畜，不吃死因不明的鱼虾。

　　6、不吃过期食品。

　　7、不要吃发芽的土豆，腐烂的瓜果。

　　8、不要吃霉米、面。

　　9、不要购买、制作、销售不卫生的食品。

　　10、不要举办大型聚餐。